2022年3月にオープン。宗形徹シェフは「既成概念にとらわれない料理を提供したい」と、日々試行錯誤を重ねる。

店の代名詞とも言える「モチダヨネサク─一皿の小さなフルコース─」（1,600円）【写真】は、焼いた生地上に手間と時間を惜しみなく注ぎ込んだ料理が載り、一皿で前菜からメイン、デザートまでが味わえる。記者が特に気に入ったのは、濃厚な旨味の牛ほほ肉の赤ワイン煮で、舌で押しつぶせるほどの柔らかさは驚き。さらに、生地に最大の秘密がある。もち粉のもっちり感と米粉のさっくり感、相反する食感が楽しめる生地を10年かけて完成させた逸品で、料理を力強く支えている。